入秋，茭白上市，不错说，就成了我安危与共的嘉蔬。其皎洁甘甜，鲜活芬芳，蕴藉着一股水汪汪的清气，自是清隽的本味。难怪出身吾乡如皋的李渔赞曰：“蔬食之好意思，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其好意思”。

图：视觉中国

茭白之好意思，在于对水照影，窈窱淑女，衣衫凝绿，碧青而颀长，丰腴而内敛。以茭白入馔，也因质本洁来，可谓“百搭”——炒蒸炖焖烧，皆成好菜。从小起，我就可爱在灶间襄理剥三两枝茭白，汲井水洗净，姆妈将之切片，配上青椒、木耳，爆炒茭白肉丝。炉火正红时，往铁锅里倒油，待油烟褭褭，投进肉丝、姜、葱煸香后，再倒入茭白，烹点儿水，煸炒旋即，起锅装盘即成。其风仪私有，深得荤素中庸之妙，叫东谈主齿颊生香，不愿卒筷。长大了，读到好意思食家袁枚的《随园食单》中这样一段记叙：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”深感此言信得过不虚。

确切有幸，即便离乡，之于茭白，我的口福不浅。难忘沪上修业报到的一天，我背着行囊方过校园桥，恰见满满一卡车的茭白运到了，一网袋、一网袋地卸下，以平板拖车滚滚贬抑地往食堂里拉。要求反射，偷着乐的同期嘴角潮润：上四年学，我的胃有得安顿啦。从此，无论油焖茭白，如故茭白炒肉片，抑或茭白炒鸡蛋，我老是吃得敬爱盎然，乐此不疲。不久，据说上海青浦练塘是“宇宙茭白第一镇”，我还敬爱勃勃地打听过。秋日里，河流密布、白荡相继的练塘果然是茭白的宇宙，茭白何田田，密密麻麻的茭白长得比水稻还多。茭农们涉水下田，拨开剑戟般的叶片，一滑一滑掰夙昔，上了岸，又以铡刀切掉长长的茭白叶，把茭白整王人地装进网袋，搬入船舱，舀满水并用木棍撬紧，保捏茭白的簇新度，摇着划子起运。想不到，竟是在“魔都”上海，头一趟晓悟到了“茭白乡里说熟年”。

其后在任读研，又在水韵苏州，品性绝佳的吴江茭白便成盘中餐，且愈见精采。除了茭白炒虾、茭白炒鳝丝、茭白炒毛豆、茭白炒雪里蕻外，有回在凤凰街小聚时，其中一品清简的好意思馔惊艳了我：茭白切丝，切得严丝密合，以热水淖过，滗水，蘸上好的虾子酱油，表露、甘甜、绸缪，可谓苏州菜里的声色婉转，亦是苏州情调里的精魂。习得此招后，可巧，家里常备“五山”三伏虾子酱油，屡试屡验，不亦快哉。

村民正忙着采收簇新的茭白

想来，就像可爱一个东谈主，便珍惜她的一切相通，我对茭白更多特“蔬”柔软。

茭白，有个高古诗意的名字——菰，它的植株能抽穗褂讪，种子叫菰米。三千年前的《周礼》上就有：“食蜗醢而菰羹。”并将菰米列为“稻、黍、稷、粱、麦、菰”六谷之一。其后，菰米又叫雕胡。《西京杂记》说：“菰之有米者，长安东谈主谓之雕胡。”用菰米煮成的雕胡饭，香滑软糯、味好意思厚味，颇受东谈主们崇拜。宋玉《风赋》云：“主东谈主之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹。”在唐代，菰米亦然待客的好饭，诗东谈主多属意之。李白诗曰“跪进雕胡饭，蟾光明素盘”，杜甫诗作“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，王维亦云“郧国稻苗秀，楚东谈主菰米肥”等。

其实早在西汉，东谈主们就感触地发现，菰因为感染黑粉菌而不抽穗，然而茎部却络续地彭胀，逐步长成肥嫩的纺锤形茎，古称为“茭郁”，以之果腹，果然卓著鲜好意思。于是，把能结籽的“吐花茭”废除，以期获取更多的茭白，至宋代这样的东谈主工选种还是大领域完成。变嫌后的茭郁，变身为风仪私有的水生蔬菜，因其白芽似笋，嫩若皎玉，便称之茭白，也称作茭笋、茭瓜、高瓜等。

茭白入馔，深得文东谈主名士的崇拜。明东谈主张岱给茭白极高的陈赞：“（法相）寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，进口甘芳，宇宙无比。”看似冷峻的鲁迅先生，也在《朝花夕拾》的绪论中写谈：“我有一时，也曾多次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜，凡这些，都是极其鲜好意思厚味的；都曾是使我挂家的劝诱。”当代作者汪曾祺怀想故乡高邮，动情地说：“昂嗤和茭白同烧，滋味绝好意思。”东谈主间隽永是清欢。茭白的滋味浸润着味蕾，浸润着心田，牵动着乡愁。

诚然，承载最优柔之乡愁的，当属“莼鲈之想”。晋东谈主张翰因见秋风起，乃想吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍而辞官回乡，并云“东谈主生贵得适志，何能羁宦数沉以邀名爵乎”。那菰菜即是茭白。为了家乡的好意思食宁可辞官，这样无邪的意境，也令李白为之笃信写下了“君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行”的名句。

因为牵记，秋菰便与乡愁绾结在一齐，成为梦里故土的一种标记。本年春，我打听过黎里的张翰故里，又在比邻的吴江同里古镇退想园里，见主东谈主也有一座“菰雨生凉轩”。菰雨生凉，顾名想义，在亲水的亭子里，秋风满亭，雨打菰蒲窸窣作响，氤氲的水汽与烟云俱老。

村民正忙着采收簇新的茭白

有风趣的是，清秋返乡，顺谈于城西一户家庭农场采摘果蔬，刚过路边的荷塘，不期而遇大片栽种的茭白。秋水长天中，青纱帐似的丛丛茭白迎着秋风摇曳生姿，叶声沙沙，成了乡村一谈亮丽的征象线。据农场主东谈主先容，这是引进的优良品种“中腊台”与“吴江茭”，说是鲜甜嫩脆，并让咱们掰些回家尝尝。

在水一方，望着那滋润于今的爱物欣悦不已，心里不由念叨陆游的一句诗：菹有秋菰白，羹惟野苋红。

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开头：江海晚报

裁剪：邵萍

审核：刘一秀

复审：耿婷婷

终审：朱元星足球投注app

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